Keuntungan utama memasak daging dengan panci presto ialah daging jauh lebih lekas empuk sehingga tempo masak bisa diminimalisir hingga 60 menit. Sekarang dengan tersedianya panci presto, memasak rendang tak memakan tempo ketimbang saat menggunakan panci biasa.
Namun ternyata, dibalik kelebihannya tersebut ada kekurangan yang akhirnya menjadi penyebab banyak orang buat tidak mau lagi memasak daging atau ikan menggunakan panci bertekanan. Kekurangan yang paling real adalah pada rasa dagingnya yang hambar atau 'sepo/anyep' menurut orang Jawa.
Sesudah melalui rangkaian uji coba, akhirnya ditemukan cara paling memuaskan memasak daging memakai panci presto. Caranya, panci presto cuma dipakai pada langkah akhir memasak atau digunakan pada tahap pelunakan.
Langkah sebelumnya yakni penumisan bumbu, peresapan bumbu (ungkep), hingga penuangan santan, diproses memakai wajan. Setelah kira-kira 45 menit atau setelah bumbu benar-benar meresap ke dalam daging, barulah daging beserta kuahnya dipindahkan ke panci presto.
Masak lagi sekitar 30 menit. Sesudah api dimatikan, biarkan presto sampai tekanannya betul-betul habis. Silahkan cek hasilnya. Karena bumbu telah diresapkan ke daging sebelum dimasukkan ke presto, maka pemasakan daging di presto cuma berefek pada testurnya.
Cara Masak Daging di Panci Presto
Pertama, masukkan daging yang telah berbumbu ke dalam panci. Masukkan air sampai daging terendam. Tambahkan air hingga setinggi 2/3 bagian panci. Masak dengan api besar sampai terdengar desis.
Kecilkan api serta biarkan sampai matang. Matikan kompor. Tunggu kira-kira 15 menit supaya tekanan di dalam panci turun.
Oh ya, panci presto ada yang memakai listrik juga lho. Tentu prinsip kerjanya tidaklah sama. Pastikan untuk mengetahui panduan manualnya secara seksama agar bisa berhasil memasak daging dengan panci presto.
Referensi : mufidbtm.blogspot.com/2011/11/cara-memasak-daging-dengan-panci-presto.html, https://www.mondasiregar.com/tips-memasak-ketupat-dan-daging-dengan-panci-presto/,
BACA JUGA : 6 Rekomendasi Panci Presto
